Ein Inhaltsstoff, der wegen seines antioxidativen und gewichtsreduzierenden Unterstützungspotenzials geschätzt wird. Durch den Wegfall des Röstverfahrens sind grüne Kaffeebohnen viel reicher an aktiven Inhaltsstoffen als ihre braunen Pendants. Der darin enthaltenen Chloragensäure werden Eigenschaften zugeschrieben, die die Zuckerabsorption durch Verlangsamung der Glucose-Sekretion nach einer Mahlzeit verringern. Im Gegensatz dazu gilt die in grünen Kaffeebohnen enthaltene Kaffeesäure als ein sehr starkes Antioxidans, das vor vorzeitiger Zellalterung schützen kann.