Un ingrédient apprécié pour son potentiel antioxydant et de soutien à la perte de poids. En omettant le processus de torréfaction, les grains de café vert sont beaucoup plus riches en ingrédients actifs que leurs homologues bruns. On lui attribue des propriétés qui réduisent l'absorption du sucre en ralentissant la sécrétion de glucose après un repas. En revanche, l'acide du café contenu dans les grains de café vert est considéré comme un antioxydant très puissant qui peut protéger contre le vieillissement prématuré des cellules.