Un ingrediente apprezzato per il suo potenziale antiossidante e che aiuta a dimagrire. Omettendo il processo di tostatura, i chicchi di caffè verde sono molto più ricchi di principi attivi rispetto ai loro omologhi marroni. All'acido clorogenico in esso contenuto sono attribuite proprietà che riducono l'assorbimento dello zucchero rallentando la secrezione di glucosio dopo un pasto. Invece, l'acido del caffè contenuto nei chicchi di caffè verde è considerato un antiossidante molto forte che può proteggere dall'invecchiamento precoce delle cellule.