En ingrediens, som er værdsat for sine egenskaber som antioxidant og dens potentiale ved vægttab. Ved at udelade ristningsprocessen, bliver grønne kaffebønner langt rigere på aktive ingredienser end deres brune modstykker. Den i bønnerne indeholdte chlorogensyre er tilskrevet egenskaber, som kan fore til reduceret sukkeroptag ved at sænke afsondringen af ​​glukose efter et måltid. Til gengæld anses kaffesyren i de grønne kaffebønner for at være en meget stærk antioxidant, der kan beskytte mod for tidlige cellealdring.