Un ingrediente valorado por su potencial antioxidante y por ayudar a la pérdida de peso. Al omitir el proceso de tostado, los granos de café verde son mucho más ricos en ingredientes activos que sus homólogos tostados. Al ácido clorogénico que contiene se le atribuyen propiedades que reducen la absorción de azúcar al ralentizar la secreción de glucosa después de una comida. Además, el ácido del café contenido en los granos de café verde se considera un antioxidante muy fuerte que puede proteger contra el envejecimiento celular prematuro.