Trata-se de um ingrediente valorizado por seu potencial antioxidante e de suporte à perda de peso. Ao omitir o processo de torrefação, os grãos de café verdes são muito mais ricos em ingredientes ativos do que a variedade castanha. Ao ácido cloragénico nele contido são atribuídas propriedades que reduzem a absorção de açúcar ao desacelerar a secreção de glicose após uma refeição. Em contraste, o ácido do café contido nos grãos de café verdes é considerado um antioxidante muito forte que pode proteger contra o envelhecimento celular prematuro.