Sestavina, ki je cenjena zaradi svojih antioksidantov in potenciala za podporo hujšanju. Zelena kavna zrna so zaradi opustitve postopka praženja veliko bogatejša z aktivnimi sestavinami kot njihova rjava zrna. Klorageni kislini, ki jo vsebuje, pripisujejo lastnosti, ki zmanjšujejo absorpcijo sladkorja, saj upočasnijo izločanje glukoze po obroku. Nasprotno pa kavna kislina, ki jo vsebujejo zelena kavna zrna, velja za zelo močan antioksidant, ki lahko ščiti pred prezgodnjim staranjem celic.