Zložka cenená pre svoj antioxidacný a podporný potenciál pri chudnutí. Vďaka vynechaniu procesu praženia sú zelené kávové zrná oveľa bohatšie na účinné látky ako ich hnedé náprotivky. Kyseline chloragénovej, ktorú obsahuje, sa pripisujú vlastnosti, ktoré znižujú vstrebávanie cukru tým, že spomaľujú vylučovanie glukózy po jedle. Kyselina kávová obsiahnutá v zelených kávových zrnách sa naopak považuje za veľmi silný antioxidant, ktorý dokáže chrániť pred predčasným starnutím buniek.