Een ingrediënt dat wordt gewaardeerd om zijn antioxiderende werking en potentieel voor gewichtsverlies. Door het brandproces achterwege te laten, zijn groene koffiebonen veel rijker aan actieve ingrediënten dan hun bruine tegenhangers. Aan het chlorageenzuur dat er in zit, worden eigenschappen toegeschreven die de opname van suiker verminderen door de afscheiding van glucose na een maaltijd te vertragen. Het koffiezuur in groene koffiebonen wordt daarentegen beschouwd als een zeer sterke antioxidant die kan beschermen tegen vroegtijdige celveroudering.