En ingrediens värderad för sin antioxidant och viktminskning stödjande potential. Genom att utelämna rostningsprocessen är gröna kaffebönor mycket rikare på aktiva ingredienser än deras bruna motsvarigheter. Kloragensyran i den tillskrivs egenskaper som minskar sockerabsorptionen genom att bromsa utsöndringen av glukos efter en måltid. Däremot anses kaffesyran i gröna kaffebönor vara en mycket stark antioxidant som kan skydda mot för tidig cellåldring.